Podróż śladem winnic to nie tylko degustacje w piwnicach – to również lokalna kuchnia, która przez wieki rozwijała się równolegle z winiarstwem i wciąż najlepiej smakuje w towarzystwie wina z tego samego regionu. Zebraliśmy najważniejsze potrawy z krajów, które opisujemy na Wycieczkowo.info – od Dalmacji, przez Morawy, po Gruzję.

Dalmacja (Chorwacja)

Wybrzeże Dalmacji, w tym półwysep Pelješac z apelacjami Dingač i Postup, ma jedną z najbardziej rozpoznawalnych kuchni regionalnych w Europie Południowej.

  • Pašticada – wołowina długo duszona w occie winnym, suszonych śliwkach i przyprawach korzennych, podawana tradycyjnie z domowymi njokami. To danie odświętne, klasycznie parowane z pełnymi czerwonymi winami ze szczepu Plavac Mali, czyli właśnie z Dingača lub Postupu.
  • Peka – mięso (jagnięcina, ośmiornica) i warzywa pieczone godzinami pod żeliwnym dzwonem przykrytym rozżarzonymi węglami. Danie wymaga wcześniejszego zamówienia w restauracji, ale jest jednym z najbardziej charakterystycznych doświadczeń kulinarnych regionu.
  • Brudet – gęsta zupa/gulasz rybny duszony na pomidorach i winie, podawany z kukurydzianą polentą – danie typowe dla całego adriatyckiego wybrzeża.
  • Pršut i sery owcze – suszona szynka oraz sery z wysp Pag i Brač, klasyczna przystawka otwierająca degustację wina.

Morawy (Czechy)

Kuchnia południowych Moraw, opisana szerzej w naszym przewodniku po apelacjach winiarskich regionu, jest cięższa i bardziej rustykalna niż dalmatyńska, co dobrze komponuje się z tutejszymi białymi winami o wyraźnej kwasowości.

  • Svíčková na smetaně – pieczeń wołowa w kremowym sosie z warzyw korzeniowych i śmietany, podawana z knedlikami (kluskami parowymi) i żurawiną – najbardziej znane danie kuchni czeskiej.
  • Moravský vrabec – pieczona wieprzowina z kminkiem i czosnkiem, dosłownie „morawski wróbel”, tradycyjnie serwowana z kapustą i knedlikami.

Gruzja

Jak opisujemy w przewodniku po Kachetii, kuchnia gruzińska jest nierozerwalnie związana z tradycją wina – najlepszym tego przykładem jest churchchela.

  • Chinkali – pierożki z bulionem i mięsem w środku, jedzone rękami, trzymane za charakterystyczny „ogonek” z ciasta.
  • Chaczapuri – placek drożdżowy z serem, w wersji adżarskiej (w kształcie łódki) dodatkowo z jajkiem i masłem na wierzchu.
  • Churchchela – orzechy nawleczone na nitkę i wielokrotnie zanurzane w zagęszczonym soku winogronowym (tzw. badagi), suszone na słońcu. To słodycz bezpośrednio związana z sezonem winobrania – tradycyjnie przygotowywana z nadmiaru moszczu winogronowego.

Wspólny mianownik: jedz tam, gdzie pije się wino

We wszystkich trzech regionach obowiązuje ta sama zasada: lokalne dania najlepiej smakują z winem z tej samej doliny czy wzgórza, z którego pochodzą składniki. To najprostsza wskazówka przy wyborze restauracji podczas winiarskiej podróży – warto pytać o wina lokalnych, małych producentów, a nie tylko te z karty najbardziej znanych marek.

Źródła

  • Chorwacka Narodowa Organizacja Turystyczna – informacje o regionalnej kuchni Dalmacji (croatia.hr)
  • CzechTourism – opis tradycyjnej kuchni czeskiej (czechtourism.com)
  • Georgian National Tourism Administration – informacje o tradycyjnej kuchni gruzińskiej (georgia.travel)