Nazwa: Sauvignon Blanc
Kolor grona: białe
Pochodzenie / Główny kraj uprawy: Francja / Nowa Zelandia
Wprowadzenie
Sauvignon Blanc to jedna z najbardziej rozpoznawalnych na świecie odmian białych – wyrazista, aromatyczna i zaskakująco jednolita w charakterze niezależnie od regionu uprawy. Odmiana ta jest też rodzicem, obok cabernet franc, słynnego cabernet sauvignon, co potwierdziły badania DNA przeprowadzone na Uniwersytecie Kalifornijskim w Davis.
Pochodzenie i historia
Sauvignon Blanc pochodzi z Francji, gdzie od wieków uprawiana jest w dolinie Loary oraz w Bordeaux. W 1997 roku profesor Carole Meredith i doktorant John Bowers z UC Davis opublikowali w czasopiśmie Nature Genetics wyniki analizy genetycznej dowodzące, że cabernet sauvignon powstał ze spontanicznego skrzyżowania cabernet franc i sauvignon blanc – najprawdopodobniej w sąsiadujących winnicach jeszcze przed XVII wiekiem.
Charakterystyka uprawy
To odmiana plenna i stosunkowo łatwa w uprawie, najczęściej fermentowana w niskiej temperaturze w zbiornikach ze stali nierdzewnej, co pozwala zachować świeżość owocu. Wina pije się zwykle młode, choć skoncentrowane przykłady z nisko plonujących winnic mogą zyskiwać na delikatnym kontakcie z dębem.
Profil smakowy i styl wina
Charakterystyczny, przenikliwy aromat sauvignon blanc wynika z dominacji związków zwanych metoksypirazynami. W bukiecie pojawiają się agrest, pokrzywa, liście czarnej porzeczki, a czasem nuta kociego moczu. Wersje z Marlborough w Nowej Zelandii oferują odważniejsze, tropikalne tony marakui i manga z zielonymi nutami fasolki szparagowej.
Kluczowe regiony i wina
W dolinie Loary, w Sancerre i Pouilly-Fumé, sauvignon blanc daje gęstsze, wolniej dojrzewające wina o wyraźnym charakterze terroir. W Bordeaux odmiana jest zwykle kupażowana z sémillon, tworząc zarówno wytrawne białe wina z Pessac-Léognan, jak i słodkie wina z Sauternes. Marlborough w Nowej Zelandii stało się globalnym punktem odniesienia dla stylu owocowego, a RPA produkuje charakterystyczne, dymne wersje z chłodniejszych regionów przybrzeżnych.
Do czego pasuje
Wysoka kwasowość i ziołowo-cytrusowy charakter sauvignon blanc doskonale komponują się z owocami morza, kozimi serami, sałatkami z ziołami oraz daniami kuchni azjatyckiej.
Ciekawostka
Przez stulecia nikt nie podejrzewał, że cabernet sauvignon – ikoniczna czerwona odmiana Bordeaux – ma za rodzica białe winogrono, dopóki analizy DNA z UC Davis nie ujawniły tego pokrewieństwa w latach 90. XX wieku.
